ادامه مناقشه بر سر "غذاهای آماده ورود به پردیس ها"، زنجیره تامین تازه مترو توجه را به خود جلب می کند

با افزایش محبوبیت موضوع "غذاهای آماده وارد پردیس ها"، کافه تریاهای مدارس بار دیگر به کانون توجه بسیاری از والدین تبدیل شده اند.کافه تریاهای مدارس چگونه مواد خود را تهیه می کنند؟ایمنی مواد غذایی چگونه مدیریت می شود؟استانداردهای خرید مواد تازه چیست؟با در نظر گرفتن این سؤالات، نویسنده با مترو، ارائه‌دهنده خدماتی که توزیع غذا و مواد لازم را برای چندین مدرسه فراهم می‌کند، مصاحبه کرد تا از دیدگاه یک ارائه‌دهنده خدمات شخص ثالث، بینشی در مورد وضعیت فعلی و روند غذای دانشگاه کسب کند.

مواد تشکیل دهنده تازه، جریان اصلی در تهیه غذای پردیس باقی می ماند

کافه تریاهای مدارس یک بازار پذیرایی ویژه هستند زیرا مصرف کنندگان آنها عمدتاً کودکان هستند.دولت همچنین کنترل های سختگیرانه ای را بر ایمنی مواد غذایی دانشگاه اعمال می کند.در اوایل 20 فوریه 2019، وزارت آموزش و پرورش، اداره دولتی تنظیم بازار، و کمیسیون بهداشت ملی به طور مشترک "مقررات مربوط به ایمنی غذا و مدیریت بهداشت تغذیه ای مدارس" را صادر کردند که مقررات سختگیرانه ای را در مورد مدیریت کافه تریاهای مدارس تعیین می کند. و خرید مواد غذایی خارجیبه عنوان مثال، "کافه تریاهای مدارس باید یک سیستم ردیابی ایمنی مواد غذایی ایجاد کنند، اطلاعات مربوط به بازرسی تهیه مواد غذایی را به طور دقیق و کامل ثبت و نگهداری کنند و از قابلیت ردیابی مواد غذایی اطمینان حاصل کنند."

با توجه به پردیس‌هایی که مترو به آنها خدمت می‌کند، آنها به شدت «مقررات مربوط به ایمنی غذا و مدیریت بهداشت تغذیه‌ای مدارس» را با الزامات بسیار سختگیرانه برای مواد تشکیل دهنده اجرا می‌کنند.آنها به مواد اولیه تازه، شفاف و قابل ردیابی با گزارشات آزمایشی کامل، مؤثر و قابل دسترسی سریع، همراه با گواهینامه/بلیت/سیستم مدیریت بایگانی صدا نیاز دارند تا از قابلیت ردیابی گواهی ایمنی مواد غذایی اطمینان حاصل شود.»تحت چنین استانداردهای بالایی، برآورده کردن نیازهای کافه تریاهای دانشگاه برای غذاهای آماده دشوار است.

بر اساس پردیس‌هایی که مترو ارائه می‌کند، مواد اولیه تازه به عنوان جریان اصلی در تهیه غذای پردیس باقی می‌مانند.به عنوان مثال، در سه سال گذشته، گوشت خوک تازه و سبزیجات بیش از 30 درصد از منابع مترو را به خود اختصاص داده اند.ده ماده غذایی تازه (گوشت خوک تازه، سبزیجات، میوه ها، محصولات لبنی یخچالی، گوشت گاو و گوسفند تازه، تخم مرغ، مرغ تازه، برنج، محصولات آبزی زنده و مرغ منجمد) در مجموع 70 درصد از عرضه را تشکیل می دهند.

در واقع، حوادث ایمنی مواد غذایی در کافه تریاهای فردی مدارس گسترده نیست و والدین نباید بیش از حد نگران باشند.کافه تریاهای مدرسه نیز الزامات روشنی برای خرید غذای خارجی دارند.به عنوان مثال، "کافه تریاهای مدارس باید یک سیستم ثبت بازرسی تدارکات برای مواد غذایی، افزودنی های غذایی و محصولات مرتبط با مواد غذایی ایجاد کنند، که نام، مشخصات، کمیت، تاریخ تولید یا شماره دسته، ماندگاری، تاریخ تهیه و نام را به طور دقیق ثبت کند. آدرس، و اطلاعات تماس تامین کننده، و کوپن های مربوطه حاوی اطلاعات فوق را نگه دارید.دوره نگهداری برای سوابق بازرسی تدارکات و کوپن های مربوطه نباید کمتر از شش ماه پس از انقضای عمر مفید محصول باشد.اگر ماندگاری مشخصی وجود نداشته باشد، دوره نگهداری نباید کمتر از دو سال باشد.مدت نگهداری سوابق و کوپن محصولات کشاورزی خوراکی نباید کمتر از شش ماه باشد.

برای برآورده کردن الزامات و استانداردهای تدارکات "سخت" کافه تریاهای دانشگاه، مترو بیش از یک دهه است که سیستم های ردیابی را برای اقلام فروش با حجم بالا مانند میوه ها، سبزیجات، محصولات آبزی و گوشت توسعه داده است.تا به امروز، آنها بیش از 4500 محصول قابل ردیابی را توسعه داده اند.

با اسکن بارکد، می توانید از روند رشد این دسته سیب، محل باغ خاص، مساحت باغ، شرایط خاک و حتی اطلاعات پرورش دهنده مطلع شوید.همچنین می‌توانید فرآیند فرآوری سیب‌ها را از کاشت، چیدن، انتخاب، بسته‌بندی تا حمل‌ونقل و قابل ردیابی ببینید.»

علاوه بر این، در طول مصاحبه، کنترل دما در منطقه غذای تازه مترو تأثیر عمیقی بر خبرنگار گذاشت.کل منطقه در دمای بسیار پایین نگهداری می شود تا از حداکثر تازگی و ایمنی مواد اطمینان حاصل شود.دماهای مختلف ذخیره سازی برای محصولات مختلف به شدت کنترل و متمایز می شوند: محصولات یخچالی باید بین 0 نگهداری شوند.7 درجه سانتیگراد، محصولات منجمد باید بین 21- تا 15- درجه سانتیگراد و میوه ها و سبزیجات بین 0 درجه سانتیگراد باشند.10 درجه سانتی گراددر واقع مترو از تامین کنندگان گرفته تا مرکز توزیع مترو، از مرکز توزیع تا فروشگاه های مترو و در نهایت به مشتریان، استانداردهای سختگیرانه ای برای تضمین ایمنی و یکپارچگی کل زنجیره سرد دارد.

کافه تریاهای مدرسه چیزی فراتر از «پر کردن» هستند

تاکید بر تهیه مواد تازه در سفره خانه های مدارس به دلیل ملاحظات بهداشتی تغذیه ای است.دانش آموزان در دوره بحرانی رشد جسمانی هستند و در مدرسه بیشتر از خانه غذا می خورند.کافه تریاهای مدرسه نقش مهمی در تضمین دریافت تغذیه کودکان دارند.

در 9 ژوئن 2021، وزارت آموزش و پرورش، اداره دولتی تنظیم بازار، کمیسیون بهداشت ملی و اداره کل ورزش چین به طور مشترک "راهنمای ساخت مدارس تغذیه و بهداشت" را صادر کردند که به طور خاص بیان می کند: ماده 27: هر وعده غذایی که برای دانش آموزان ارائه می شود باید شامل سه یا بیشتر از چهار دسته غذا باشد: غلات، غده ها و حبوبات.سبزیجات و میوه ها؛محصولات آبزی، دام و طیور و تخم مرغ؛لبنیات و محصولات سویا.تنوع غذا باید حداقل به 12 نوع در روز و حداقل 25 نوع در هفته برسد.

سلامت تغذیه نه تنها به تنوع و غنای مواد بلکه به تازگی آنها نیز بستگی دارد.تحقیقات تغذیه ای نشان می دهد که تازگی مواد به میزان قابل توجهی بر ارزش غذایی آنها تأثیر می گذارد.مواد تازه نه تنها باعث از دست رفتن مواد مغذی می شوند بلکه می توانند به بدن نیز آسیب برسانند.به عنوان مثال، میوه های تازه منابع مهم ویتامین ها (ویتامین C، کاروتن، ویتامین های B)، مواد معدنی (پتاسیم، کلسیم، منیزیم) و فیبر غذایی هستند.ارزش غذایی میوه های تازه مانند سلولز، فروکتوز و مواد معدنی به خطر افتاده است.اگر فاسد شوند نه تنها ارزش غذایی خود را از دست می دهند بلکه می توانند باعث ناراحتی های گوارشی مانند اسهال و درد شکم شوند که برای سلامتی مضر است.

مسئول مربوطه تجارت عمومی مترو توضیح داد: "از تجربه خدمات ما، مهدکودک ها نسبت به مدارس عمومی نیاز بیشتری به مواد تازه دارند، زیرا کودکان خردسال نیازهای تغذیه ای بیشتری دارند و والدین حساس تر و نگران هستند."گزارش شده است که مشتریان مهدکودک نزدیک به 70 درصد از خدمات مترو را تشکیل می دهند.وقتی از مسئول مربوطه در مورد استانداردهای تدارکاتی مترو سؤال شد، مسئول مربوطه استانداردهای پذیرش گوشت تازه را به عنوان مثال استفاده کرد: گوشت پای عقب باید تازه، قرمز باشد و بیش از 30 درصد چربی نداشته باشد.گوشت پای جلویی باید تازه، قرمز و براق، بدون بو، بدون لکه خون و بیش از 30 درصد چربی باشد.گوشت شکم نباید بیش از عرض دو انگشت، ضخامت بیش از چهار انگشت و بدون پوست شکم داشته باشد.گوشت سه گانه باید دارای سه خط واضح و ضخامت بیش از سه انگشت باشد.گوشت ثانویه باید تازه باشد و بیش از 20 درصد چربی نداشته باشد.و فیله باید نرم، بدون آب، بدون تکه دم و بدون چربی چسبیده باشد.

مجموعه دیگری از داده های مترو استانداردهای بالایی را که مهدکودک ها برای خرید تازه دارند نشان می دهد: «مشتریان مهدکودک 17 درصد از خرید گوشت خوک تازه مترو را با نزدیک به چهار خرید در هفته تشکیل می دهند.علاوه بر این، خرید سبزیجات نیز 17 درصد است.از مقدمه مترو، می‌توان فهمید که چرا آنها به یک تامین‌کننده غذای پایدار در درازمدت برای بسیاری از مدارس و مهدکودک‌ها تبدیل شده‌اند. منبع زنجیره تامین».

ما 200 تا 300 مورد نیاز ممیزی برای تامین کنندگان داریم.یک تامین کننده باید چندین ارزیابی را انجام دهد تا ممیزی را انجام دهد که کل فرآیند از کاشت، پرورش تا برداشت را پوشش می دهد.

بحث بر سر "غذاهای آماده وارد پردیس ها" به این دلیل به وجود می آید که آنها در حال حاضر نمی توانند به طور کامل نیازهای ایمنی غذایی و سلامت تغذیه ای غذاخوری پردیس را برآورده کنند.این تقاضا، به نوبه خود، شرکت های زنجیره ای صنایع مرتبط با مواد غذایی را به ارائه خدمات تخصصی، تصفیه شده، منحصر به فرد و جدید سوق می دهد و باعث ایجاد موسسات حرفه ای مانند مترو می شود.مدارس و مؤسسات آموزشی که تأمین‌کنندگان حرفه‌ای مانند مترو را انتخاب می‌کنند، به‌عنوان مدل‌های نمونه برای کسانی هستند که نمی‌توانند از تغذیه و ایمنی کافه تریا اطمینان حاصل کنند.