در مورد انجماد چقدر می دانید؟

انجماد روشی برای حفظ مواد غذایی، داروها و سایر مواد با کاهش دمای آنها به زیر نقطه انجماد است.این فناوری می تواند به طور موثری عمر مفید محصولات را افزایش دهد، زیرا دمای پایین رشد میکروارگانیسم ها و سرعت واکنش های شیمیایی را به شدت کاهش می دهد.اطلاعات دقیق در مورد انجماد در زیر آمده است:

اصول اساسی

1. محدوده دما: انجماد معمولاً شامل کاهش دمای محصول به -18 درجه سانتیگراد یا کمتر است.در این دما، بیشتر آب کریستال های یخ تشکیل می دهد، فعالیت میکروبی اساسا متوقف می شود و فرآیند متابولیک غذا نیز به طور قابل توجهی کند می شود.
2. تبدیل آب: در طول فرآیند انجماد، آب موجود در محصول به کریستال های یخ تبدیل می شود که به جلوگیری از رشد باکتری ها و واکنش های شیمیایی کمک می کند.با این حال، تشکیل کریستال های یخ ممکن است ساختار سلولی را مختل کند، که یکی از دلایلی است که باعث می شود غذاهای منجمد پس از ذوب شدن، تغییرات بافتی را تجربه کنند.

فناوری انجماد

1. انجماد سریع: انجماد سریع روشی متداول است که اندازه بلورهای یخ تشکیل شده در داخل غذا را با کاهش سریع دمای غذا به حداقل می رساند و به محافظت از ساختار و بافت غذا کمک می کند.این معمولاً در تولید تجاری با استفاده از تجهیزات تبرید کارآمد به دست می آید.
2. انجماد با دمای بسیار پایین: در کاربردهای خاص خاص (مانند زمینه‌های تحقیقات علمی خاص و نگهداری مواد غذایی با کیفیت بالا)، ممکن است از انجماد با دمای بسیار پایین استفاده شود و برای دستیابی به آن می‌توان دما را به -80 درجه سانتیگراد یا کمتر کاهش داد. زمان نگهداری بسیار طولانی
3. ذخیره سازی منجمد: مواد غذایی منجمد باید در تجهیزات سردخانه مناسب مانند فریزر خانگی یا سردخانه تجاری نگهداری شوند تا اطمینان حاصل شود که مواد غذایی به طور مداوم در دمای ایمن نگهداری می شوند.

منطقه کاربردی

1. صنایع غذایی: در صنایع غذایی، انجماد یک روش معمول نگهداری است که برای غذاهای مختلف مانند گوشت، غذاهای دریایی، غذاهای پخته، لبنیات، میوه ها و سبزیجات مناسب است.
2. مراقبت های بهداشتی: برخی داروها و نمونه های بیولوژیکی (مانند خون، سلول ها و غیره) برای حفظ پایداری و اثربخشی خود نیاز به انجماد دارند.
3. تحقیقات علمی: در تحقیقات علمی، از فناوری انجماد برای نگهداری نمونه های بیولوژیکی مختلف و معرف های شیمیایی برای تحقیقات و تجزیه و تحلیل طولانی مدت استفاده می شود.

مسائلی که نیاز به توجه دارند

1. بسته بندی مناسب: بسته بندی مناسب برای جلوگیری از سرمازدگی و خشک شدن مواد غذایی بسیار مهم است.استفاده از مواد بسته بندی مقاوم در برابر رطوبت و بسته بندی می تواند از مواد غذایی محافظت کند.
2. از تکرار چرخه های انجماد و ذوب خودداری کنید: تکرار چرخه های انجماد و ذوب می تواند به بافت و تغذیه مواد غذایی آسیب برساند و تا حد امکان باید از آن اجتناب کرد.
3. ذوب ایمن: فرآیند ذوب نیز بسیار مهم است و باید به آرامی در یخچال ذوب شود یا با استفاده از مایکروویو و آب سرد به سرعت ذوب شود تا احتمال رشد باکتری کاهش یابد.

انجماد یک روش نگهداری بسیار موثر است که به طور قابل توجهی فعالیت میکروبی و تغییرات شیمیایی را کاهش می دهد و ماندگاری مواد غذایی و سایر مواد حساس را افزایش می دهد.تکنیک های انجماد و ذوب صحیح می تواند کیفیت غذایی و حسی غذا را به حداکثر برساند.