چقدر در مورد انجماد می دانید؟

انجماد روشی برای حفظ مواد غذایی ، مواد مخدر و سایر مواد با پایین آمدن دمای آنها به زیر نقطه انجماد است. این فناوری می تواند به طور مؤثر ماندگاری محصولات را گسترش دهد ، زیرا درجه حرارت پایین رشد میکروارگانیسم ها و سرعت واکنش های شیمیایی را به شدت کاهش می دهد. موارد زیر اطلاعات مفصلی در مورد انجماد است:

اصول اساسی

1. دامنه دما: انجماد به طور معمول شامل پایین آمدن دمای محصول به -18 درجه سانتیگراد یا پایین تر است. در این دما ، بیشتر آب کریستال های یخ را تشکیل می دهد ، فعالیت میکروبی اساساً متوقف می شود و روند متابولیک مواد غذایی نیز به طور قابل توجهی کند می شود.
2. تبدیل آب: در طی فرآیند انجماد ، آب موجود در محصول به کریستال های یخ تبدیل می شود ، که به جلوگیری از رشد باکتریها و واکنش های شیمیایی کمک می کند. با این حال ، تشکیل بلورهای یخ ممکن است ساختار سلولی را مختل کند ، که یکی از دلایلی است که غذاهای یخ زده ممکن است بعد از ذوب شدن تغییرات بافت را تجربه کنند.

فناوری انجماد

1. انجماد سریع: انجماد سریع روشی است که معمولاً اندازه کریستال های یخ ایجاد شده در داخل مواد غذایی با کاهش سریع دمای مواد غذایی به حداقل می رسد و به محافظت از ساختار و بافت مواد غذایی کمک می کند. این امر معمولاً در تولید تجاری با استفاده از تجهیزات تبرید کارآمد حاصل می شود.
2. انجماد درجه حرارت فوق العاده پایین: در برخی از کاربردهای خاص (مانند برخی از زمینه های تحقیقاتی علمی و حفظ مواد غذایی با سطح بالا) ، ممکن است از انجماد درجه حرارت فوق العاده کم استفاده شود و برای دستیابی به دمای آن به -80 درجه سانتیگراد کاهش می یابد زمان حفاظت بسیار طولانی.
3. ذخیره سازی یخ زده: برای اطمینان از اینکه مواد غذایی به طور مداوم در دمای ایمن نگهداری می شوند ، باید در تجهیزات یخچال مناسب مانند فریزر خانگی یا سردخانه تجاری نگهداری شود.

منطقه کاربردی

1. صنایع غذایی: در صنایع غذایی ، انجماد یک روش حفظ رایج است ، مناسب برای غذاهای مختلف مانند گوشت ، غذاهای دریایی ، غذای پخته شده ، لبنیات ، میوه و سبزیجات.
2. مراقبت های بهداشتی: برخی از داروها و نمونه های بیولوژیکی (مانند خون ، سلول و غیره) برای حفظ ثبات و اثربخشی خود نیاز به حفظ کروپری دارند.
3 تحقیقات علمی: در تحقیقات علمی ، از فناوری انجماد برای حفظ نمونه های مختلف بیولوژیکی و معرفهای شیمیایی برای تحقیقات و تجزیه و تحلیل طولانی مدت استفاده می شود.

مسائل نیاز به توجه

1. بسته بندی مناسب: بسته بندی مناسب برای جلوگیری از سرمازدگی و خشک شدن مواد غذایی بسیار مهم است. با استفاده از مواد بسته بندی ضد رطوبت و به خوبی مهر و موم شده می تواند از مواد غذایی محافظت کند.
2. از چرخه های مکرر یخ زدگی خودداری کنید: چرخه های مکرر یخ زدگی می توانند به بافت و تغذیه مواد غذایی آسیب برساند و باید تا حد امکان از آن جلوگیری شود.
3. ذوب ایمن: روند ذوب نیز بسیار مهم است و باید به آرامی در یخچال ذوب شود ، یا با استفاده از مایکروویو و آب سرد به سرعت ذوب شود تا احتمال رشد باکتریها کاهش یابد.

انجماد یک روش حفظ بسیار مؤثر است که به طور قابل توجهی فعالیت میکروبی و تغییرات شیمیایی را کاهش می دهد و باعث افزایش ماندگاری مواد غذایی و سایر مواد حساس می شود. تکنیک های صحیح انجماد و ذوب می تواند کیفیت غذایی و حسی مواد غذایی را به حداکثر برساند.