این کارخانه های غذای آماده به طرز شگفت آوری سطح بالایی دارند.

در 7 سپتامبر، Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltd.

کارگرانی را دیدم که به طور منظم در خط تولید در یک کارگاه فرآوری غذای آماده فعالیت می کنند.
در 13 اکتبر، انجمن هتل های چین "گزارش سالانه 2023 در مورد صنعت پذیرایی چین" را در کنفرانس برند صنعت پذیرایی چین در سال 2023 منتشر کرد. این گزارش خاطرنشان کرد که تحت تأثیر ترکیبی از نیروهای بازار، سیاست ها و استانداردها، صنعت غذای آماده وارد مرحله جدیدی از توسعه تنظیم شده می شود.
از تامین مواد خام بالادستی در کشاورزی، دامپروری و شیلات، و ماشین‌آلات فرآوری گرفته تا تولید و ساخت میان‌دستی، و تا لجستیک زنجیره سرد که کترینگ و خرده‌فروشی را به هم متصل می‌کند، کل زنجیره تامین بر کیفیت محصولات تاثیر می‌گذارد. شرکت‌های پذیرایی مانند Xibei، رستوران گوانگژو، و Haidilao تجربه طولانی‌مدت در ویترین فروشگاه‌ها و مزایایی در توسعه طعم محصول دارند. تولید کنندگان تخصصی غذای آماده مانند Weizhixiang، Zhenwei Xiaomeiyuan، و Maizi Mom در برخی دسته بندی ها به رقابت متفاوتی دست یافته اند و مزایای مقیاس قابل توجهی را تشکیل داده اند. شرکت‌های پلت‌فرم کانال مانند Hema و Dingdong Maicai در داده‌های بزرگ مصرف‌کننده مزایایی دارند و می‌توانند روند مصرف‌کننده را بهتر درک کنند. بخش غذای آماده در حال حاضر محل فعالیت بسیاری از شرکت ها است که به شدت رقابت می کنند.
B2B و B2C "Dual-Engine Drive"
با باز کردن یک بسته کوفته ماهی آماده برای طبخ، کاربران یک کد QR را روی یک دستگاه پخت هوشمند اسکن می‌کنند که سپس زمان پخت را نشان می‌دهد و شمارش معکوس می‌کند. ظرف 3 دقیقه و 50 ثانیه ظرف بخارپز آماده سرو است. در مرکز نوآوری غذای فضایی سوم در ایستگاه شمالی چینگدائو، غذاهای آماده و دستگاه های هوشمند جایگزین مدل سنتی آشپزخانه دستی شده اند. غذاخوری‌ها می‌توانند غذاهای از پیش بسته‌بندی‌شده مانند کوفته‌های خانوادگی و ونتون‌های میگو را از سردخانه انتخاب کنند، با دستگاه‌های آشپزی که دقیقاً غذاها را تحت کنترل الگوریتمی آماده می‌کنند و بر پخت «هوشمند» تمرکز دارند.
مو وی، رئیس گروه ویژن، به هفته نامه لیاوانگ دانگ فانگ گفت: این غذاهای آماده و دستگاه های پخت هوشمند از شرکت Qingdao Vision Holdings Group Co. Ltd. می آید. منحنی گرمایش پخت و پز برای کوفته های ماهی از طریق آزمایش های متعدد برای دستیابی به بهترین طعم ایجاد شد.
Mou Wei توضیح داد: «درجه بازیابی طعم مستقیماً بر نرخ خرید مجدد تأثیر می گذارد. پرداختن به مسائل کنونی تعداد کمی از غذاهای آماده محبوب و همگن بودن محصول، بازسازی طعم یک مسئله حیاتی است. در مقایسه با غذاهای سنتی که با مایکروویو یا حمام آب گرم شده‌اند، غذاهای آماده جدید که با دستگاه‌های هوشمند پخت و پز تولید می‌شوند، راحتی را حفظ می‌کنند و در عین حال به طور قابل‌توجهی بازگرداندن طعم را بهبود می‌بخشند، با غذاهای خورشتی و آب‌پز که تا 90 درصد طعم اصلی را باز می‌گردانند.
مو وی گفت: «دستگاه‌های هوشمند پخت و پز و عملیات دیجیتال نه تنها کارایی و تجربه را افزایش می‌دهند، بلکه باعث نوآوری و تکامل در مدل کسب‌وکار کیترینگ می‌شوند. او معتقد است که در بسیاری از سناریوهای غیر پذیرایی مانند مکان‌های دیدنی، هتل‌ها، نمایشگاه‌ها، فروشگاه‌های رفاه، مناطق خدماتی، پمپ بنزین‌ها، بیمارستان‌ها، ایستگاه‌ها، کتاب‌فروشی‌ها و کافی‌نت‌ها، تقاضای زیادی برای پذیرایی وجود دارد که به خوبی با مکان‌های راحت و سریع همخوانی دارند. ویژگی های غذاهای آماده
درآمد کلی ویژن گروپ که در سال 1997 تأسیس شد، در نیمه اول سال 2023 بیش از 30 درصد نسبت به مدت مشابه سال قبل رشد کرد و رشد کسب و کار نوآورانه بیش از 200 درصد بود که نشان دهنده روند توسعه متعادل بین B2B و B2C است.
در سطح بین‌المللی، غول‌های ژاپنی غذاهای آماده مانند Nichirei و Kobe Bussan ویژگی‌های «منشأ از B2B و جامد شدن در B2C» را نشان می‌دهند. کارشناسان صنعت خاطرنشان می‌کنند که شرکت‌های چینی غذاهای آماده به طور مشابه ابتدا در بخش B2B رشد کرده‌اند، اما با توجه به تغییر محیط بازار جهانی، شرکت‌های چینی نمی‌توانند قبل از توسعه بخش B2C چندین دهه منتظر بمانند تا بخش B2B بالغ شود. درعوض، آنها باید رویکرد «محرکه دو موتوره» را در هر دو B2B و B2C دنبال کنند.
نماینده ای از بخش خرده فروشی مواد غذایی Charoen Pokphand Group به هفته نامه Liaowang Dongfang گفت: «پیش از این، غذاهای آماده بیشتر مشاغل B2B بودند. ما بیش از 20 کارخانه در چین داریم. کانال‌های B2C و B2B و سناریوهای غذا متفاوت هستند و به تغییرات زیادی در تجارت نیاز دارند.
اولاً، در رابطه با برندسازی، گروه چاروئن پوک‌فند با نام تجاری Charoen Pokphand Foods ادامه نداد، بلکه یک نام تجاری جدید به نام Charoen Chef را راه‌اندازی کرد که موقعیت برند و دسته‌بندی را با تجربه کاربر همسو می‌کند. پس از ورود به صحنه مصرف خانگی، غذاهای آماده نیاز به دسته بندی دقیق تری به دسته های وعده های غذایی مانند مخلفات، غذاهای درجه یک و غذاهای اصلی دارند که بیشتر به پیش غذاها، سوپ ها، غذاهای اصلی و دسرها تقسیم می شوند تا خطوط تولید بر اساس این دسته بندی ها ایجاد شود. نماینده گفت.
برای جذب مصرف کنندگان B2C، بسیاری از شرکت ها در تلاش برای ایجاد محصولات محبوب هستند.
یک شرکت در شاندونگ که متخصص در غذاهای آماده است، پس از سال ها توسعه، در سال 2022 شروع به ساخت کارخانه خود کرد. "کیفیت کارخانه های OEM متناقض است. برای ارائه غذاهای آماده با ثبات تر و مطمئن تر، ما کارخانه خود را ساختیم.» نماینده این شرکت گفت. این شرکت یک محصول محبوب در بازار دارد - فیله ماهی امضا. از انتخاب ماهی سیاه به‌عنوان ماده خام گرفته تا تولید گوشت ماهی بدون استخوان و تنظیم طعم برای جلب رضایت مصرف‌کننده، بارها و بارها این محصول را امتحان و تنظیم کرده‌ایم.»
این شرکت در حال حاضر یک مرکز تحقیق و توسعه در چنگدو راه اندازی می کند تا برای تهیه غذاهای آماده تند و معطر مورد علاقه جوانان آماده شود.
تولید مصرف کننده محور
مدل «پایه تولید + آشپزخانه مرکزی + تدارکات زنجیره سرد + مراکز عرضه پذیرایی» که در «اقدامات احیاء و گسترش مصرف» کمیسیون توسعه و اصلاحات ملی ذکر شده است، توصیف روشنی از ساختار صنعت غذای آماده است. سه عنصر آخر اجزای کلیدی هستند که پایه های تولید را با مصرف کنندگان نهایی مرتبط می کنند.
در آوریل 2023، هما از تأسیس بخش غذای آماده خود خبر داد. در ماه مه، Hema با Shanghai Aisen Meat Food Co. Ltd. برای راه اندازی یک سری غذاهای آماده تازه شامل کلیه و جگر خوک شریک شد. برای اطمینان از تازگی مواد تشکیل دهنده، این محصولات ظرف 24 ساعت از زمان ورود مواد اولیه تا انبارداری محصول نهایی، پردازش و ذخیره می شوند. ظرف سه ماه پس از عرضه، سری غذاهای آماده "کله پاچه" با 20 درصد افزایش فروش ماهانه روبرو شد.
تولید غذاهای آماده از نوع "کله پاچه" نیازمند الزامات شدید تازگی است. «غذاهای آماده تازه ما معمولاً ظرف یک روز فروخته می شود. چن هویفانگ، مدیر کل بخش غذای آماده Hema، به هفته نامه Liaowang Dongfang گفت: پیش پردازش مواد پروتئینی دارای بالاترین زمان نیاز است. از آنجایی که محصولات ما ماندگاری کوتاهی دارند، شعاع کارخانه نمی تواند بیش از 300 کیلومتر باشد. کارگاه های هما بومی سازی شده اند، بنابراین کارخانه های حمایت کننده زیادی در سراسر کشور وجود دارد. ما در حال بررسی یک مدل عرضه جدید با تمرکز بر تقاضای مصرف‌کننده، با تمرکز بر توسعه مستقل و ایجاد مشارکتی با تامین‌کنندگان هستیم.»
مشکل بوییدن ماهی های آب شیرین در غذاهای آماده نیز یک چالش در فرآیند تولید است. Hema، He's Seafood و دانشگاه علم و صنعت فوشان به طور مشترک یک سیستم ذخیره سازی موقت ایجاد کرده اند که با موفقیت بوی ماهی را از ماهی های آب شیرین حذف می کند و در نتیجه بافت لطیف تر و بدون طعم ماهی پس از پردازش و پخت در خانه ایجاد می کند.
لجستیک زنجیره سرد کلید است
غذاهای آماده به محض خروج از کارخانه شروع به مسابقه با زمان می کنند. به گفته سان مینگ، مدیر کل بخش تجارت عمومی JD Logistics، بیش از 95 درصد از غذاهای آماده به حمل و نقل با زنجیره سرد نیاز دارند. از سال 2020، صنعت لجستیک زنجیره سرد چین نرخ رشدی بیش از 60 درصد را تجربه کرده و به اوج بی سابقه ای رسیده است.
برخی از شرکت‌های تهیه غذای آماده انبار سردخانه و تدارکات زنجیره سرد خود را می‌سازند، در حالی که برخی دیگر ترجیح می‌دهند با شرکت‌های تدارکات شخص ثالث همکاری کنند. بسیاری از تولیدکنندگان تجهیزات لجستیکی و لجستیکی راه حل های تخصصی برای غذاهای آماده ارائه کرده اند.
در 24 فوریه 2022، کارکنان یک شرکت غذای آماده در پارک علم و فناوری کشاورزی استان لیویانگ، محصولات غذای آماده را در یک انبار سرد منتقل کردند (چن زگوانگ/عکس).
در آگوست 2022، SF Express اعلام کرد که راه‌حل‌هایی را برای صنعت غذای آماده ارائه می‌کند، از جمله حمل و نقل خط اصلی، خدمات انبارداری زنجیره سرد، تحویل سریع و تحویل در همان شهر. در پایان سال 2022، Gree یک سرمایه گذاری 50 میلیون یوان برای ایجاد یک شرکت تولید تجهیزات آماده غذا، ارائه تجهیزات زنجیره سرد برای بخش لجستیک را اعلام کرد. این شرکت جدید بیش از صد مشخصات محصول را برای افزایش کارایی در حمل و نقل لجستیک، انبارداری و بسته بندی در طول تولید غذای آماده تولید خواهد کرد.
در اوایل سال 2022، JD Logistics یک بخش غذای آماده با تمرکز بر دو هدف خدماتی تأسیس کرد: آشپزخانه های مرکزی (B2B) و غذاهای آماده (B2C)، ایجاد یک طرح بندی در مقیاس بزرگ و بخش بندی شده.
"بزرگترین مشکل لجستیک زنجیره سرد هزینه است. در مقایسه با لجستیک معمولی، هزینه های زنجیره سرد 40 تا 60 درصد بیشتر است. افزایش هزینه های حمل و نقل منجر به تورم قیمت محصول می شود. به عنوان مثال، یک جعبه ماهی کلم ترش ممکن است فقط چند یوان برای تولید هزینه داشته باشد، اما تحویل زنجیره ای سرد از راه دور چندین یوان اضافه می کند و در نتیجه قیمت خرده فروشی 30 تا 40 یوان در سوپرمارکت ها به فروش می رسد. هفته نامه لیاوانگ دانگ فانگ. برای گسترش بازار غذای آماده، به یک سیستم حمل و نقل زنجیره ای سرد گسترده تری نیاز است. با ورود شرکت‌کنندگان تخصصی‌تر و بزرگ‌تر به بازار، انتظار می‌رود هزینه‌های زنجیره سرد بیشتر کاهش یابد. هنگامی که لجستیک زنجیره سرد به سطح توسعه یافته در ژاپن برسد، صنعت غذاهای آماده داخلی به مرحله جدیدی پیش می رود و ما را به هدف "خوشمزه و مقرون به صرفه" نزدیک می کند.
به سوی «توسعه زنجیره ای»
چنگ لی، معاون دانشکده علوم و مهندسی غذا در دانشگاه جیانگ نان، گفت که صنعت غذای آماده شامل تمام بخش های بالادستی و پایین دستی بخش مواد غذایی است و تقریباً تمام فناوری های کلیدی در صنعت غذا را ادغام می کند.
توسعه استاندارد و تنظیم شده صنعت غذای آماده به همکاری نزدیک بین دانشگاه ها، شرکت ها و آژانس های نظارتی متکی است. پروفسور کیان هی از جیانگ گفت: تنها از طریق همکاری و تلاش در سراسر صنعت، صنعت غذای آماده می تواند به توسعه سالم و پایدار دست یابد.